Il latte è un alimento completo e di alto valore nutrizionale.
Per filiera lattiero - casearia si intende il percorso che il latte fa dalle mammelle della mucca al bicchiere che sta sulla tavola dei consumatori.
Esso inizia con la fase di produzione nelle stalle per proseguire con il conferimento del latte nelle autobotti presso il caseificio. Seguono poi le fasi di trattamento termico, trasformazione e confezionamento.
E' molto importante poter "seguire" il latte lungo tutte le fasi produttive così da permettere l'individuazione di qualsiasi anomalia nel caso si verificasse un pericolo per la salute del consumatore.
I principali derivati del latte di vacca che vengono prodotti nel mantovano sono: il Burro mantovano, il Grana Padano ed il Parmigiano Reggiano.